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Crepe Suíço Receita Especial e como usar a Crepeira

Escrito por Maurício Rodrigues em 9 de mai de 2015 | 08:00



Hoje mais uma vez atendendo aos pedidos vou falar sobre a crepeira, ou máquina de crepe suíço, além de ensinar uma receita maravilhosa e especial e muita dicas!

Tenho minha crepeira já faz bastante tempo, e hoje em dia tem muitas marcas e modelos no mercado.
Na hora de escolher as únicas coisas mais importantes em que você deve prestar atenção é se é com revestimento antiaderente e o tamanho / formato dos crepes que ela faz, porque algumas fazem maiores, outras menores, algumas apenas 3 outras 6, 8 e tem até profissionais.

Antes do primeiro uso sempre limpe bem com um paninho úmido, depois unte com manteiga ou óleo, ligue e deixe aquecer bem por 5 a 10 minutos, depois já pode usar.
Geralmente não é necessário mais untar nos próximos usos se usar receitas de massas de qualidade e na hora de fazer a limpeza passe apenas um guardanapo nas chapas e cavidades e pano úmido nas laterais e parte externa, se precisar retirar alguma massa que tenha caído em frestas use palitos de dentes e pano úmido.

No mercado já existem misturas prontas para crepe suíço em pó onde só precisamos adicionar água, mas confesso que prefiro fazer a massa caseira, sai mais barato e é mais saborosa.
Para a massa eu uso sempre uma receita divina que aprendi com um dono de creperias, daquelas de shoppings, que tem aquela massa perfeita, e ele me passou esta receita secreta que faço faz muitos anos e ainda não achei uma melhor que essa, pois com ela o crepe não gruda nunca, fica macio e leve por dentro, douradinho e com bordinhas crocantes por fora, maravilhoso! Então vamos a receita e em seguida explico como fazer.

Outra coisa muito legal dessa massa é que ela pode ser guardada em geladeira por até 4 dias e usada gelada mesmo na crepeira.

Ingredientes:
1/2 litro de leite
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico para bolo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar tudo de forma homogênea, não precisa ficar batendo muito, ficou homogêneo está pronto!
Coloque a massa em uma jarrinha ou utilize um saco de confeiteiro, o que eu prefiro e muito, fica bem mais fácil de usar.
Separe palitos e o recheio. Como recheio as combinações são infinitas, mas seguem algumas sugestões que gosto muito:

- Presunto, peito de peru, mortadela, salame, frios em geral... com queijos como muçarela, queijo prato, queijo branco, meia-cura, provolone, etc...
- Salsicha pura ou com queijos, linguiça...
- Requeijão cremoso, cream cheese...
- Goiabada, doce de leite de corte, chocolate... puros ou com algo mais.
- Brigadeiro, beijinho e docinhos em geral, nesse caso quanto mais firmes melhor.
- Carne moída, frango, salmão, atum... com vegetais, queijos ou requeijão.
- Atum, sardinha...
- Creme de avelãs, creme de amendoim, geléias...
- Frutas como banana, maçã, abacaxi... com açúcar e canela, chocolate ou creme de avelã.
enfim, use sua criatividade, o que gostar ou o que tiver na hora em casa rs!

Agora vamos ao preparo na crepeira. Coloque massa nas cavidades até cerca de 2/3 do espaço, depois coloque o palito mergulhando a ponta dele na massa, por cima coloque o recheio, tentando centralizar na cavidade e sobre o palito.



Agora cubra com mais massa, vedando o recheio, sem deixar partes de recheio aparecendo, pois isso pode fazer o recheio vazar e o crepe fica feio. Não exagere mas também não tenha dó de colocar massa, pois se ficar pouca massa o crepe não crescerá o suficiente, não encostará na parte superior da chapa e não ficará douradinho por igual de ambos os lados.



Agora feche a crepeira e aguarde, não leva mais do que 5 minutos, aliás é bem rápido, após 1 minuto já pode abrir a máquina e dar uma olhada, quando estiver douradinho ao seu gosto é só retirar. Depois que retirar separe os crepes com uma tesoura de cozinha ou faquinha.



Com esta mesma massa você pode fazer crepes salgados e doces, mas se for fazer só salgados e gostar pode acrescentar queijo ralado e ervas na massa, dá um toque especial, e se for fazer apenas doce pode adicionar mais 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de canela, etc...

Quanto custa?
- Na média de R$80,00 dependendo do modelo e quantidade de crepe que ela faz.

Onde encontrar?
http://goo.gl/69GWrS
http://goo.gl/Kcpwn7
http://goo.gl/IDdeZy
https://goo.gl/GoCPNf
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Sobre Maurício Rodrigues

Blogueiro dos blogs Fritadeira Sem Óleo, Receitas na Pressão, Máquina de Pão e Sou Gourmet. Apaixonado por eletrodomésticos, produtos, temperos, filmes, e claro comer, beber e viver no maravilhoso mundo da culinária.

126 comentários :

  1. Obrigada por compartilhar, Maurício. Estava com dificuldades em fazer a receita, acho que já descobri onde errei... Vc acha que não utilizar o palito pode prejudicar a receita? Já fui em festas de aniversário nas quais o crepe é servido em saquinhos de pipoca...

    Um grande abraço

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    1. Vc vai amar, essa receita é especial. Não, é feito para usar com palito mesmo, mas se quiser pode fazer sem, não tem problema. Abraços!

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    2. Qtos crepe fazem com essa massa?

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    3. Isso varia muito, depende muito da sua máquina e do seu controle de qtd de massa.

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    4. Maurício Rodrigues, se a farinha de trigo já vier com o fermento, como eu devo proceder? Adiciono fermento mesmo assim?

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    5. Maurício do céu, fiz o maior sucesso com a tua receita, na família e na vizinhança!!!!! É mais quem quer!!!!

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  2. Maurício você he uma benção mesmo! Faz tempo que tenho uma crepeira e ainda não tinha encontrado uma massa no mínimo boa. Que Deus continue a te abençoar com Sabedoria

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  3. Olá Mauricio, já copiei a sua receita...tenho uma crepeira já fiz muitas x mas não fica gostoso, demora muito e não assa na parte de baixo preciso virar pra ficar assado. Podes me ajudar?

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    1. Experimente fazer com a minha receitas e da maneira que ensino aqui! Fica ótimo!

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  4. Valeu mesmo, já usei várias vezes essa receita!dá super certo!!!!

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  5. Ola Mauricio, amei sua receita do crepe, maravilhosa, mas o meu problema e que meus crepes ficam ocos por dentro, a massa nao gruda no palito e dai que acabo tirando o palito pra comer. O que sera que estou fazendo de errado? Ja testei varias receitas e todas acontecem a mesma coisa. Minha crepeira e da Cadence, de 6 crepes. Obrigada !

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    1. Olá, geralmente fica oco se o recheio for de queijo, outros é mais difícil, sempre coloque a massa e qd colocar o palito dê uma mergulhada nele na massa, depois o recheio e massa, ou espete ele no recheio se for um recheio firme, como ensino aqui na receita ;)

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  6. Olá Maurício! porfavor poderia me indicar qual seria a melhor crepeira, já ouvi falar que dependendo da marca o crepe fica cru por dentro, e ai??
    Desde já agradeço!

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    1. Olá, para mim as melhores são as de 6 crepes, não gosto das de 3.

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    2. Para trabalhar na rua com carrinho de crepe, qual maquina voce indicaria? as antiaderentes, essa profissional marchesoni ou esse mondial sua?

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    3. Profissionalmente sem dúvidas da Marchesoni

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    4. oi, por que não gosta das de 3 e sim das de 6, é por conta do tamanho dos crepes ou é outra coisa? Desde já agradeço!

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    5. Na verdade a maioria das pessoas que tem a de 3 não gosta. Primeiro pq não ficam bonitos como os de 6, segundo pq fica um pouco complicado o uso e preparo e terceiro o resultado não fica bom como no de 6, inclusive em aparência. Mas isso é gosto.

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  7. Olá, gostaria de saber qual o rendimento dessa receita, nas quantidades descritas acima quantos crepes rendem?

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    1. Isso varia muuuuito, depende da quantidade de massa que leva a sua crepeira, da quantidade de recheio e tipo de recheio, etc... mas rende bem essa receita ;)

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  8. Mauricio gostaria de saber se essa receita é só para crepeiras anti-aderente, pois tenho uma crepeira daquelas grandes, profissional e quando fiz grudou tudo, mesmo eu tendo untado todas as cavidades com manteiga. o que eu fiz de errado ?

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    1. Olá, não, até pq essa receita é a mesma utilizada nos quiosques, até passei para uma amiga que faz em uma profissional em festas e ela amou. Só que tem que ver o manual da sua do pq esta grudando, não deveria.

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  9. Mauricio, minha crepeira chegou hoje, segui seu conselho comprei a de 6 crepes vou fazer sua receita depois te conto. Obrigada.

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  10. Mauricio, minha crepeira chegou hoje, vou fazer sua receita depois te conto. Obrigada.

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    1. A minha não é cadence é Mondial. Use espetos de madeira para churrasco ou para pirulitos.

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    2. Obrigada Mauricio, usei o palito para churrasco, e usei sua receita de massa, ficou ótima, muito gostosa, mas ela ficou um pouco mole, acrescentei um pouco de farinha e ficou melhor mas fiquei com medo de colocar mais. No final das contas ficaram ótimos e todos gostaram!

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  11. Olá Mauricio, adorei seu blog, vou usar sua receita com certeza. Mas tenho uma dúvida, qual é o tipo de palito? tem alguma marca que vc prefere ou pode ser aqueles palitos usados para churrasco? A minha crepeira é igual a da foto, cadence de 6 crepes.

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    1. Palito de churrasco, ou aqueles usados em pirulitso de chocolate.

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    2. A da foto é a minha, que é MOndial.

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    3. A minha é Britânia, tem 3 compartimentos. Enormes. Usei várias massas, mas ficam líquidas demais e não gostei do resultado, vou tentar essa. Obrigada, vc é o cara!! Abração

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  12. A massa fica super gostosa, fiz em casa e todos amaram . Obrigada

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  13. A massa e maravilhosa ,faço para vender só que acrescento alguns temperos como curry da um sabor maravilhoso

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  14. Maurício, fiz a receita na minha casa ontem e tentei fazer com recheio de presunto e mussarela ralados.
    A massa não grudou na crepeira (profissional de 12 cavidades sem antiaderente), mas o crepe não assou por dentro, o que pode ser ? tem alguma dica para usar recheio ralado ou até mesmo frango ?

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    1. Tem que deixar mais tempo então, até assar e dourar bem.

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  15. ola Mauricio poderia me indicar uma maquina pra urgente .. de 10 a 12 unidades ? preciso de uma renda e to pensando em maquina de crepe ..

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    1. Vc quer uma profissional, é isso? Se for procure da marca Marchesoni.

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  16. olá boa tarde...sou Fernanda de Oliveira Pereira moro em Orizona Goiás e trabalho com crepe suíço a mais de 11 anos...comprei uma máquina nova de 12 cavidades da progás é ótima, faço uma feira livre aqui na cidade todas as quartas feiras, sabores de queijo e presunto, queijo, frango e queijo, salsicha, salsicha e queijo e romeu e julieta! agora estou com muita vontade de trabalhar com festas só que estou com dificuldades em preços, na feira vendo a 3,00 reais...poderia me ajudar???

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    1. Olá Fernanda, vc tem que calcular qt é o custo final de cada crepe para vc e depois multiplicar por 300% para chegar em um preço de venda, aí acrescenta mais o seus custos de locomoção, funcionarios etc... até e na festa e cobra do cliente.

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  17. Maravilhosa sua receita. Muito obrigada.

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  18. Muito Grata pela receita, finalmente eu me entendi com a minha crepeira da funktchen, graças a VC. Com essa receita fiz cerca de vinte unidades, os meus prquenos amaram.

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  19. Obrigado Maurício, pelas dicas e receita, só uma duvida? É necessário aquecer a crepeira antes de colocar a massa?

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  20. Bom dia, gostaria de saber qual a melhor marca (percebi que a sua é uma Mondial) e modelo para quem quer ter uma crepeira para uso doméstico. Você pode me indicar?

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    1. SIm, eu adoro a minha, eu prefiro as de 6 cavidades como a minha, tem link acima para vc adquirir a sua. Abraços!

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  21. eu fiz, ficou mto bom, como nao tenho esse aparelho, fiz em uma frigideira pequena, aquela de 1 ovo, ficou um crepe redondinho, cortei em 4 fatiazinhas, uma graça "mini-pizza de crepe"

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  22. Maurício, uma duvida sobre seu aparelho: por acaso a limpeza dele é dificil? Vaza para a parte interior da maquina? Estou pesquisando uma marca boa pra comprar e li muitos comentarios sobre marcas que deixam a massa entrar na parte inferior o que dificulta muito na hora de limpar...

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  23. Boa tade, para fazer feira livre qual a melhor maquina na sua opniao? 6 ou 12 cavidades? Tenho ponto de energia, escolho elétrica ou a gás?

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    1. Melhor as grandes, profissionais mesmo.... segue exemplo à gás -> https://goo.gl/16V6pm e eletrica -> http://goo.gl/1ElrMj

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  24. Olá..
    Se eu trocar o leite por água ficaria mais crocante???
    E a manteiga por óleo ou azeite?
    Queria uma receita que ficasse bem crocante...

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    1. Não rs... por q essa troca resultaria nisso? Para as bordas ficarem mais crocantes é só deixar douradinho.

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  25. Mauricio Boa tarde! Trocando por farinha integral teria o mesmo resultado? Obrigado!

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  26. oi Maurício1
    pode substituir o trigo por polvilho azedo?

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    1. São coisas totalmente diferentes em todos os sentidos.

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  27. Olá Maurício,
    Parabéns pelo post!
    Achei fantática a receita!!!
    Vou comprar um crepeira hoje mesmo!!!

    Obrigado!!!

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  28. Oi! Minha irmã comprou a crepeira dela ontem, e como achamos a receita que veio junto com a máquina muito trabalhosa, usamos a sua receita, que é bem mais prática. Ficou perfeita!!! Crocante, levinha, deliciosa. Eu particularmente não gostava muito de crepes, por sempre achar a massa muito pesada, mas minha opinião mudou completamente com a sua receita.
    Obrigada por compartilhar seu conhecimento!

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  29. Boa noite Mauricio
    Gostaria de saber para uso profissional qual vc me indica pois penso em fazer para festas e qual seria o calculo usado
    Obrigado

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    1. Olá, acesse a minha lojinha no Magazine Luiza, pelo banner alí ao lado e na busca coloque CREPEIRA, aparecerão várias profissionais muito boas que selecionei.

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  30. mauricio,comprei uma crepeira de aluminio tentei fazer o crepe mas ficou grudado .so um detale usei a massa gelada que estava no refrigerador .que achas?

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    1. De aluminio e não eletrica vc quer dizer certo? O melhor são as eletricas e antiaderentes como sempre indico, como a minha. Crepeira de fogão é furada. Tente untar e aquecer bem antes, mas eu não gosto.

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  31. Boa noite Maurício. Gostaria de saber se essa receita daria pra fazer o crepe sem ser no palito porque quero vender em forma de pizza

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    1. Crepe suíço em forma de pizza? não entendi... será que vc não está confundindo com crepe francês? aí é outra massa, outro aparelho, tudo diferente...

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  32. Nem tenho a minha crepeira ainda... mas já garanti a receita! Parece deliciosa... Vou seguir suas recomendações e logo que achar uma oferta boa comprarei! Vc é DEZ !!!

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  33. Queria ter uma ideia de quantos crepes pode render essa receita, mesmo sabendo que tem variação de máquina pra máquina. Vou usar um máquina de 12unidade a gás.

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    1. Para eu te falar uma coisa que não vai ajudar em nada ou que não tem parâmetro não adianta nada rs... tem modelos caseiros, modelos comerciais, vários tamanhos e profundidades de cavidades, e ainda tem a pessoa que faz que pode usar mais ou menos, não fará sentido te dizer quantos rende.

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  34. adorei a receita mto saborosa...hoje foi minha primeira experiencia com crepes e tive a sorte de versua receita.

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  35. Boa noite Maurício, gostaria de saber se posso preparar o crepe no palito um dia antes da festa, e esquentar no forno no dia?

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    1. Poder vc pode rs... mas não ficará igual fresquinho.

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    2. Mauricio vc me salvou.

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  36. Muitoooooooo BOAAA....ACABEI DE FAZER!!! AQUI EM CASA TODOS GOSTARAM!!!

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  37. Uma delícia essa massa!!! Todos gostaram aqui em casa!!! Obrigada!!

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  38. Já estava até desistindo de utilizar minha máquina pois todas as receitas que utilizava não me contentavam. Hoje resolvi dar mais uma chance para ela e fazer uma nova busca na internet pela "receita perfeita" e não é que achei!
    Maravilhosa!!! Muito Saborosa!!! Obrigada por compartilhar!!!

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  39. Adorei a sua receita é ótima. Nota mil,muito obrigada.meus crepes ficaram bons demais,uma delícia!!!!!!!!

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  40. Vou experimentar essa receita hoje mesmo!!

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  41. Oi Maurício, esses crepes podem ser congelados prontos?
    Obrigada!


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  42. Olá Maurício Rodrigues muito obrigado por compartilhar da sua sabedoria pois eu estava precisando muito de uma dica .
    pois graças a você fiz uma massa perfeita que todos que comeram gostaram

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  43. Oi Mauricio! Fiz e amei!! Obrigada pela receita!! Taís

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  44. AMEI MAURICIO NOTA 1000 MINHA MAQUINA ESTAVA GUARDADA,MAIS DE 12 ANOS COM A SUA REÇEITA TOU COMEÇANDO A VENDER MEUS, CREPES! MAURICIO VC USAR O SACO DE CONFEITEIRO COM BICO OU SEM ? OBRIGADA,BOM DIA!

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  45. Boa Noite, Sr. Maurício. Há tempos que estou tentando achar uma receita gostosa e sem êxito. Até entrar no seu site e encontrar à sua. Parabéns. Fui fazer a receita, fiz tudo como o Sr. ensina, mas..... Não sei se o problema é com a máquina que tenho, pois além de não cozinhar direito, assa mais na parte de baixo que chega até a queimar, e na parte de cima fica mole e no meio cru. Como disse, fiz tudo do jeito que o Sr. ensina e mostra, mas não deu nada certo. Pode me dizer o que aconteceu? o problema é mesmo da máquina? O Sr. pode me ajudar/orientar, por favor? Obrigada.

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    1. Obrigado. Préaqueça sempre a máquina, se mesmo assim persistir é a máquina o problema.

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  46. Boa tarde.
    Acabei de achar sua receita e gostaria de sanar uma dúvida.
    Posso fazer sem a inclusão do açúcar? Gostaria que diabéticos também pudessem degustar essa delícia.
    Desde já agradeço
    Abraço e sucesso a todos nós.

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  47. Adorei todas as dicas mas gostaria de saber por quanto tempo pode ficar cogelada a crepe pronto e se tem que tirar qts hhoras antes de por na crepreira

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    1. Até 3 meses, ai vc deixa descongelar, e depois aquece.

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  48. Bom dia a receita e ótima, meu problema está em fazer os crepes doces de doce de leite e Nutella, vc teria alguma dica.
    Como fazer um crepe mais crocante?

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  49. A massa fica dourada, mas crua por dentro,e na parte do recheio doce como a melhor maneira de colocar? Bisnaga ou colher

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    1. Ou vc tem que deixar mais tempo ou sua crepeira esta com algum problema. Tanto massa como recheio sempre será mais prático com manga/saco de confeitar.

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  50. Olá adorei suas dicas, mas como vc veda o saco de confeitar caso sobre massa?

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  51. Só eu que leio todos as respostas? Rs
    Já tirei minhas dúvidas sobre congelar a massa e congelar pronto. Muito obrigada! Vou testar hoje mesmo! Sou sua fã, já uso várias receitas suas da (e na) máquina de pão!!! Parabéns pelo sucesso dos blogs!

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  52. Ola,vc disse que pode congelar eles prontos pó 3 meses e depois aquecer.como é feito o aquecimento.?

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    1. Como vc preferir... microondas, na propria máquina...

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  53. Mauricio, tudo bem?
    Gostaria de saber até quanto tempo (quantas horas) a massa fresca pode ficar fora da geladeira, em temperatura ambiente.
    Muito obrigada!

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    1. Olá. Isso varia muito, pois depende da higiene no preparo e armazenamento, do clima, etc... o ideal é geladeira da forma que explico acima.

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  54. olá posso fazer o crepe e deixar na estufa p manter aquecido ??
    ou será que fica seco até o cliente comprar ?? desde já obrigada !!!

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    1. Eu não gosto, mas faça o teste e veja o que acha.

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  55. Boa noite, tenho uma duvida.

    Compramos uma crepeira para nossa lanchonete, é vamos experimentar massas, inclusive a sua pois os comentários estão excelentes, parabéns.

    Minha duvida é, a maquina pode (ou deve) ficar ligada sempre para atender as demandas ou ela deve ser ligada somente no momento que for ser usada?

    Obrigada!

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    1. Obrigado. Depende da sua demanda. Mas deve sempre estar quente na hora de colocar massa, nunca colocar a massa na maquina fria. Abraços.

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  56. ola sera q vc poderia me passar uma receita pra duzentos convidados

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  57. boa tarde Maurício. parabéns pela receita e pelas dicas. gostaria de saber se é possível prepara apenas uma ou duas unidades utilizando a crepeira profissional de seis unidades. a intenção é prepara-los a medida que o cliente faz o pedido. caso não seja possível, qual a melhor maneira de armazena-los e esquenta-los após o preparo ao ponto de servi-los sem que estes percam a textura. desde então agradeço.

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    1. Obrigado. Vc pode preparar qts desejar por vez. fica ao seu critério. Reaquecer não, nunca ficará como feito na hora, ainda mais para vender.

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  58. Ola, vou fazer numa festa e gostaria de saber se posso deixá-los prontos ja no palito de véspera e aquecer na hora da festa; Onde aquece melhor forno ou na própria máquina?

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    1. Poder vc pode, mas não fica a mesma coisa nunca.

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    2. O gosto fica ruim? Qual o melhor lugar para aquecer a própria maquina ou o microondas?

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    3. Não é que fique ruim, mas fica murcho, amanhecido, reaquecido nunca ficará como feito na hora.

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  59. boa noite meu querido poderia me dar uma receita de massa para crepe Francês??? para uso profissional grande escala, desde já agradeço

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    1. Use a indicada pelo fabricante de sua maquina.

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  60. Mauricio, comprei a maquina industrial e fiz sua receita pra testar....ficou MARAVILHOSA!!MUITO OBRIGADA!! Vou usá-la....com certeza!!!

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  61. boa noite

    a receita dessa massa pode ser usada para o Francês ou para ele é outra receita???

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